四點鮮食烹飪科學筆記

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番茄有很棒的茄紅素,可以增強抵抗力、抗氧化
但是新鮮一顆番茄的茄紅素平常都鎖在植物細胞壁裡
經過適當方式的加熱過之後,才容易釋放出來
(Pic. Resource: Une A French Girl Cuisine)

 

大家知道有多少營養素會因為錯誤的烹調方式而流失嗎?
以為加了蛋殼粉就足以讓狗狗吸收到鈣質
事實上吸收率卻不如預期。

以下是我的四點廚房筆記:

 

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1. 酸酸的檸檬汁是鈣跟鐵的好朋友
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鈣與酸性物質結合,可以個符合動物吸收鈣的型態,提昇鈣質吸收率
除了檸檬汁以外,醋或番茄也是很好的選擇。
鐵也一樣,美國《預防》雜誌建議,把含鐵的食物和酸性食物一起煮
能把鐵質吸收量提昇十倍。

 

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2. 想保住90%維他命C,就別用水煮
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燙青菜不一定是最健康的,如果過度水煮花椰菜,
維他命的流失量難以想像
不論是蒸的、烤的、微波的,都比水煮、慢燉
都更加能保存營養素。
水煮易流失的營養如:水溶性維生素B、C跟鉀
建議用快炒或微波的方式保存。

富含維生素B的肉類也一樣,快炒肉勝過燉肉。
不過在慢性腎臟病寡尿期的動物,會因為排尿量減少而鉀排出不易
當體內容易累積鉀或磷時,水煮青菜就是一個很好方法

 

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3. 加油快炒可以增加脂溶性維生素的吸收效率
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例如胡蘿蔔、南瓜或番茄中的胡蘿蔔素、茄紅素,蘊藏在植物的細胞壁中。
烹調的過程中加入油脂,而且不要太長時間加熱,
可以提昇營養素釋出,也更容易被動物身體吸收。

 

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4. 食材整顆先煮再切,吃起來更鮮甜,更能鎖住營養素
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英國研究發現,整根胡蘿蔔加熱後再切段,
所含的falcarinol(抗癌物質-鐮葉芹醇)比切過後再煮增加1/4。
由此可知,裁切過後會因為接觸面積增加,加速烹調過程中的營養流失

 

結論就是越新鮮、烹調時間越短,營養保存越好
所以生菜沙拉最能吃到完整營養

但如何在兼顧衛生不要拉肚子的狀態下,又能吸收到足夠的維他命
就要考驗大家智慧了。

以上,簡單四點跟分享

 

 

 

圖片來源:順便跟大家分享一道簡單的義大利菜
義式油醋番茄莫札瑞拉沙拉 -Pic. Resource: Une A French Girl Cuisine
http://ppt.cc/2JI9f

 

Ingredients  材料
  • 1 big tomato   一顆大番茄
  • 1 mozzarella di Buffala  一份莫扎瑞拉起司
  • 3 tablespoons of lemon olive oil  三茶匙的檸檬橄欖油
  • 1 tablespoon of balsamic vinegar  一茶匙巴薩米克醋
  • 1 pinch of salt flower  一小撮鹽
  • 6 basil leaves  六片羅勒
  • some pepper   一些胡椒粉
Instructions  步驟
  1. Slice finely tomato and mozzarella (Tip : use a bread knife, everything will get easier) 將番茄跟起司切片
  2. Place in one plate.  擺放在盤上
  3. Chisel basil leaves. Mix with lemon olive oil, balsamic vinegar, salt and pepper.  羅勒葉弄碎混合檸檬橄欖油、巴薩米克醋、鹽跟胡椒粉
  4. Brush on top of the tomato and mozzarella slices. Pour the left over on top and refrigerate until serving.  調好的醬汁刷在番茄跟起司上,剩下的醬汁直接淋上,放冷藏之後就可以拿來吃囉

Dr. Ellie 寵物營養諮詢

營養諮詢 | 主要針對目前飲食進行分析並提出調整建議,當然也有可能有菜單已完美,不需另作調整的狀況出現。

飲食計畫 |若有特殊狀態需求,需為寵物制定飲食計畫,計畫期間是一星期到數個月不等,飲食計畫時間長短視寵物狀況而定。

進行流程

  1. 線上預約:每月22日填寫預約連結
  2. 完成預約:當月30日前回傳三份表單,同時匯款成功。
  3. 當確認資料齊全後,諮詢結果將於7~14個工作天完成,以e-mail送出文件
  4. 隔月15日前,家長回覆兩份追蹤表單,可進行一次免費電話諮詢15分鐘 也就是說,如果1月14日收到e-mail,2月15日前回覆追蹤表單,即可。
    (15分鐘內免費,超時每15分鐘NT300)

 

時程表

22日 |填寫預約連結
30日 |完成表單與匯款
次月中 | 送出諮詢結果
隔月中|回覆追蹤表

 

如何預約?

每月的22日開放預約,報名連結在FB粉絲團的左側欄位中。 每月名額四位,需要花費大量心思琢磨每個獨特的個體 由於是量身打造的菜單,一定要徹底了解動物的身體狀況,有三份表單需要您填寫

  1. 初步資料

 

  • DEQ-Dr. Ellie’s Questionnaire

 

 

  • 進階資料

 

 

每月30日前回傳表單,同時完成匯款,這時候才算完成預約。

營養諮詢對象

貓、狗

 


 


收費方式

營養諮詢 | NT1600   (一份營養分析結果、一份判讀與調整建議)

飲食計畫 | NT1600  (一份建議菜單與營養分析結果、一份飲食計畫書)

若需額外電話諮詢,每30分鐘為單位收費NT600

 

 

追蹤

一個月後(隔月15日前),回覆追蹤表單,共有以下兩份

  1. 追蹤飲食狀況
  2. 追蹤DEQ-Dr. Ellie’s Questionnaire

回覆完成,可進行一次15分鐘內免費電話諮詢
(超時每15分鐘為單位收費NT300)

 

 

備註

  • 資料將嚴格遵守個資保護規範與維護病人隱私,除了未來可能化名進行學術研究分析或病例分享,不另作其他用途
  • 表單內容很多,務必完整填寫,如果不清楚可以尋求主治醫師協助說明寵物狀況各項檢查資料應詳細填寫數據、客觀敘述症狀與醫師確診病名,另需附上檢驗報告之照片或掃描圖檔
  • 表單填寫若有不清楚的地方,同時是重要資訊,經提醒修正3次以上仍沒有完整清楚,將取消預約,並退還80%匯款金額
  • 不會隔空診療,營養諮詢與飲食計畫方針皆完全參考客觀數據與主治醫師的專業診斷結果
  • 食物非藥物,沒有具有療效的食物,只有適當的飲食建議。病情如獲得顯著控制主要來自主治醫師的專業醫療行為
  • 此營養諮詢非醫療行為,僅止於建議,照護人保有最終食材選擇、調製與更動的權力

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