番茄有很棒的茄紅素，可以增強抵抗力、抗氧化
但是新鮮一顆番茄的茄紅素平常都鎖在植物細胞壁裡
經過適當方式的加熱過之後，才容易釋放出來
(Pic. Resource: Une A French Girl Cuisine)

 

大家知道有多少營養素會因為錯誤的烹調方式而流失嗎？
以為加了蛋殼粉就足以讓狗狗吸收到鈣質
事實上吸收率卻不如預期。

以下是我的四點廚房筆記：

 

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1. 酸酸的檸檬汁是鈣跟鐵的好朋友
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鈣與酸性物質結合，可以個符合動物吸收鈣的型態，提昇鈣質吸收率
除了檸檬汁以外，醋或番茄也是很好的選擇。
鐵也一樣，美國《預防》雜誌建議，把含鐵的食物和酸性食物一起煮
能把鐵質吸收量提昇十倍。

 

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2. 想保住90%維他命C，就別用水煮
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燙青菜不一定是最健康的，如果過度水煮花椰菜，
維他命的流失量難以想像
不論是蒸的、烤的、微波的，都比水煮、慢燉
都更加能保存營養素。
水煮易流失的營養如：水溶性維生素B、C跟鉀
建議用快炒或微波的方式保存。

富含維生素B的肉類也一樣，快炒肉勝過燉肉。
不過在慢性腎臟病寡尿期的動物，會因為排尿量減少而鉀排出不易
當體內容易累積鉀或磷時，水煮青菜就是一個很好方法

 

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3. 加油快炒可以增加脂溶性維生素的吸收效率
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例如胡蘿蔔、南瓜或番茄中的胡蘿蔔素、茄紅素，蘊藏在植物的細胞壁中。
烹調的過程中加入油脂，而且不要太長時間加熱，
可以提昇營養素釋出，也更容易被動物身體吸收。

 

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4. 食材整顆先煮再切，吃起來更鮮甜，更能鎖住營養素
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英國研究發現，整根胡蘿蔔加熱後再切段，
所含的falcarinol（抗癌物質-鐮葉芹醇）比切過後再煮增加1/4。
由此可知，裁切過後會因為接觸面積增加，加速烹調過程中的營養流失

 

結論就是越新鮮、烹調時間越短，營養保存越好
所以生菜沙拉最能吃到完整營養

但如何在兼顧衛生不要拉肚子的狀態下，又能吸收到足夠的維他命
就要考驗大家智慧了。

以上，簡單四點跟分享

 

 

 

圖片來源：順便跟大家分享一道簡單的義大利菜
義式油醋番茄莫札瑞拉沙拉 -Pic. Resource: Une A French Girl Cuisine
http://ppt.cc/2JI9f